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この記事は 2016年02月24日 に以下のカテゴリに投稿されました お料理.

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スモークチーズを作ってみた – 安いチーズで大丈夫、初めての方でもこれなら簡単!

今年は暖冬で、温度が下がらないのでね。

本当は、今年もサラミソーセージを作りたいのですけれど、今年はダメかも。

そんなとき(ばかりですみません)は、寒い地方の方はいいなぁって思います。

最低2週間は5℃以下の温度が続かないとダメだから・・寒くなる日もあるのだけど、翌日には春みたいな陽気になったりして、やっぱ少し変なのかもしれませんねぇ。

道具はすべていつでも使えるし、いつも行くスーパーではチーズが安いので、久しぶりに作ってみようかなぁと。

購入するチーズはファミリアチーズといって、雪印メグミルクの製品。

ファミリアチーズ - 雪印メグミルク

ファミリアチーズ – 雪印メグミルク

安いところだと400円を(楽々)切る値段でボリュームもたっぷりの 350g もあるものです。

ファミリアチーズ - 燻製前

ファミリアチーズ – 燻製前

何度かチーズの燻製の記事は書いているはずなので重複しますが、燻製するならお高いチーズは必要なし。

お高いチーズはそのまま食べたほうがよっぽどおいしいです。

そんなわけでいつもファミリアチーズを使うのですが、これ良い製品だと思いますよ。
特にスモークチーズにするのなら。

今回は、ライトスモークにするということにしたので、お時間もかからないし、一番お手軽な方法で作ります。

用意したチップは、こちら。

Smork Stick Light - 新富士バーナー

Smork Stick Light – 新富士バーナー

お線香のように燃えていき、説明書には1時間30分と書かれていますが、大体1時間ぐらいは煙が出るという品物。

温度も上がらずに、簡単にスモークすすることができます。

香りはいろいろ種類があるのだけれども、今回はブレンドというチップでスモークします。

所要時間は2時間程度。

愛用のスモーカー

愛用のスモーカー

専用の道具があるので、それを使ってはいますが、要するに煙が逃げないように食材にかかればよいので、適当な大きさの段ボールにクシでもさして百均の網を乗せられるようにして、下に燻材を空き缶か何かにいれれたに燃え移らないようにすれば大した材料も必要なく燻製できますよ。

いつも屋外で行うので、室内で行ったことはないのですが、中華鍋にアルミホイル敷いてとかでもできるとは思うのですが、においや煙が出るしお部屋にもつくと思われるし、火災警報器などが動いてしまうと大事になると思うので注意してください。

さて、燻材に火をつけますが、別に百円ライターでもつきますけれども、ターボ機構を装備したものなどだと、すぐに着火できますので便利ではあります。

お線香に火をつけるのと一緒ですよ。

火が燃え上がらないようにしてから、スモーカーの中に火をつけた燻材を入れます。

Smork Stick Light - 新富士バーナー

Smork Stick Light – 新富士バーナー

もくもくと煙が出てくることを確認したら、スモーカーの蓋を閉めてそのまま放っておけばよいのです。(周りに燃える移ることがないように気をつけてね)

1回で1時間ほど燃え続けるけれども、スモーカーの大きさにもよるのだろうけれど、今回は1時間ではライトスモークといえども少し色が不足な感じなので、2回スモークして完成。

スモークチーズとウインナー -完成

スモークチーズとウインナー -完成

チーズは冷蔵庫からだして、常温にしておくのは基本だけれども、そうもいかないときには、燻製中には少し温度が上がるので、チーズが汗をかきます。(水分が出てくるということ)

これをそのままにしておくと、色がつかなかったり仕上がり(見た目ね)がきれいにならないので、特に冷蔵されている状態で開始する場合には、キッチンペーパー等で出てきた汗を拭いてあげます。

また、温度管理は重要ですが、スモーカー内の温度があまりにも上がりすぎるとチーズの形が崩れてしまい、味にも影響が出るので、なるべく低温でスモークするようにします。

ついでに冷蔵庫にあったソーセージも一緒に軽くスモークしてみましたよ。

冷蔵庫に入れ、少し落ち着かせたほうが良いとは思いますが、適当な厚さにカットして、出来上がり。

スモークチーズ - カットして完成

スモークチーズ – カットして完成

ホントはもう少し色が濃くて、外側が少し硬いのが良いのだけど、そうじゃないのを作れとの指令があったので、今回はこれぐらいにしておきました。

これでも十分に香りはついているし、おいしいですねぇ。

ほとんど道具なんていらないし、簡単なスモークです。

ってもうきっと寒い日が続くなんて、関東圏ではないよねぇ。

今年はダメだなぁ。

ベーコン作るにしても最近のバラ肉って脂身が多すぎるような気がするんだけど・・


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